Grand dictionnaire de cuisine

Grand dictionnaire de cuisine

1873
1179 pages (temps de lecture estimé : 19h40min)

Descriptif : “Je veux clore mon oeuvre littéraire de cinq cents volumes par un livre de cuisine”, disait Alexandre Dumas (1802-1870) en 1869, avant de s’atteler à cet ouvrage peu de temps avant sa mort. La préface sur l’histoire de l’art du manger et des moeurs de la table de l’Antiquité au 19e siècle et l’“Étude sur la moutarde” en annexe, cadrent ce dictionnaire dont chaque entrée est étoffée d’anecdotes personnelles ou historiques liées aux faits culinaires expliqués. Les consignes pour la préparation des aliments ou des boissons, dont le vin, composent un recueil de proverbes. Le Dictionnaire s’inscrit dans la suite des travaux de gastronomie de Grimod de la Reynière (Almanach des gourmands, 1803) et de Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825), pour lesquels la table est un sujet polyvalent. Dans cette formidable histoire sur la “science de la gueule” (Montaigne), Dumas excelle dans l’art de la digression.

A. Lemerre
1873
1873
© BnF collection ebooks 2015
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Alexandre Dumas
Arts et loisirs
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